蘇東坡與東坡肉的故事到了大陸江南地區旅遊,除了有園林藝苑等秀麗風光之外,杭州西湖的美食名菜--『東坡肉』疏而不爛、油而不膩的口感,更是多少老饕的最愛;如果到了杭州不吃這道入口即化的東坡肉名菜真是一大憾事『東坡肉』顧名思義與與宋朝大文豪蘇東坡有關,但是從導遊口中敘說方知這道菜在當年可不是皇家膳師研製而成,反而是陰錯陽差之中產生的人間美味。『東坡肉』背後一段有趣的故事是這麼流傳的: 當年西湖地區的居民,為感謝身為地方官的蘇東坡疏通西湖,於術後面膜是紛紛送上豬肉;因為喜愛烹飪的蘇東坡,紅燒肉可是他的拿手好菜。蘇東坡在收到這麼多豬肉,覺得應該與疏濬民工共享,因此就吩咐家人把肉切成方塊狀,用他的烹煮方式燒製,並將成品連酒一起送到民工家中;不過家人卻把「連酒一起送」聽成「連酒一起燒」,結果燒出來的紅燒肉味道更為香醇,於是名聞中外的「東坡肉」就此產生。 這家位於西湖畔的山外山菜館更是以烹煮東坡肉名聞暇邇 西湖遊已經好多趟膠原蛋白這倒是是第一次 來到山外山 一入大門口玄關就有關聖君把關 山外山  餐廳迴廊一景 冬季名菜--八寶魚頭皇廣告看板 餐廳內裝潢充滿中國藝術風連柱子也都是名家墨寶 這道--西湖荷葉雞--也是入口即化的西湖名菜 縱使是西湖畔seo的知名餐廳也是一如其他酒店般把各式各樣名菜印在食譜上任君點菜 『東坡肉』做法:::1.蔥、薑、八角、桂皮等香料要以紗布包住,以免散到湯汁中。 2. 要以極微小之火來煮,火力控制得宜,湯汁才清。 3.肉煮好後要冷卻,瘦肉才不會有黏牙之感,且會重新吸取原汁,肉質膨鬆。肥肉部份經冷卻後會較凝固,食用前要間接加熱(既用蒸或燉)肥肉汁才不會溢出,入口即化不會感到油膩。 【材料】 五花肉1公斤 蔥4支 薑50公克 冰糖1 湯匙 草繩8根 紹興酒1 1/2瓶水4杯 醬油3湯匙 桂皮關鍵字廣告10公克 八角5粒 【作法】1. 用皮薄瘦肉多的五花肉,整塊冷凍一天之後再解凍,切成5公分寬的四方塊,每塊約130克。 2.草繩在水中泡軟後用來綁住五花肉,綁成十字型,全部綁好後,在滾水中煮約5分鐘,撈出備用。 3.炒鍋中放油,加入冰糖炒成褐色(即為糖色),加酒、水、蔥、八角和桂皮,再排入五花肉煮1小時後再加醬油,以極微小之火,溫度約93℃-95℃煮2個小時至入味。 4. 關火後不動它,再泡2小時後,分裝入小罈中,以宣紙封住,食前在解凍情況下蒸20-25分鐘熱透便可上關鍵字行銷桌。
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